Racine du Forez – Gentiane des monts du Forez 35 %
La gentiane : La reine des monts du Forez.
C’est dans la force et l’authenticité du Forez que prend racine notre gentiane.
C’est la gentiane jaune, Gentiana Lutea, Grande Gentiane ou Reine des Montagnes que nous utilisons. Elle est issue exclusivement du territoire du Parc Naturel Régional du Haut Forez.
Nos racines ont une moyenne d’âge de 30 ans. La gentiane vit jusqu’à une soixantaine d’années. Elle pousse à l’état sauvage entre 900 et 1 200 mètres d’altitude et fleurit en Juin et Juillet à partir de sa 10ème année.
Nous utilisons des « rhizomes », racines souterraines, qui atteignent 1 à 1,5 mètre de longueur pour un poids moyen de 3 à 5 kg pouvant atteindre 7 à 10 kg.
Nous récoltons la gentiane tous les ans de fin mai à mi-Octobre grâce à notre équipes de gentianaires.
Pour la fabrication de notre liqueur nous utilisons les racines extraites à partir de la fin de l’été, période à laquelle la plante entre en sommeil.
Ces rhizomes de l’automne ne sont plus en stade de production de parties aériennes (tige, feuilles et fleurs) et de racines. Ils sont donc particulièrement riches et possèdent les principes actifs et les substances recherchées pour élaborer un produit de qualité.
La gentiane fraîche est réputée pour ses nombreuses vertus :
- Elle facilite la digestion (stomachique).
- Elle combat la fièvre et était utilisée autrefois avant l’apparition du quinquina (fébrifuge),
- Elle stimule l’appétit (tonique) et elle est anti-dépressive.
- Elle est également utilisée en industrie cosmétique et vétérinaire.
Une fabrication dans le respect de la Gentiane
La première étape de fabrication est le traitement en une semaine des racines de gentiane fraîche.
La macération des racines de gentiane fraîche va ensuite durer neuf mois avec des rotations hebdomadaires des macérateurs pour aboutir à notre √ du Forez, cette délicieuse boisson apéritive festive.